PROGRAM NAPRAWCZY

PO ANALIZIE WYNIKÓW EGZAMINU

POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE

ZAWODOWE.

ZESPÓŁ SZKÓŁ im. MARKA KOTAŃSKIEGO

SZKOŁA ZAWODOWA. INOWROCŁAW

ul. SOLANKOWA 21

opracowała: mgr Grażyna Stefańska

Wrzesień 2005.

I. CEL PROGRAMU.

Program został opracowany dla wyznaczenia działań zmierzających do poprawy stanu i jakości kształcenia zawodowego w zakresie teoretycznych przedmiotów zawodowych i praktycznej nauki zawodu realizowanej w szkole oraz w zakładach pracy. Zwiększenia efektywności kształcenia ogólnego w zakresie czytania ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, rysunków, wykresów; przetwarzania danych liczbowych w ramach przedmiotów: język polski, matematyka, fizyka, wiedza o społeczeństwie i podstawy przedsiębiorczości.

II. ANALIZA WYNIKÓW EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII 512 [05].

Egzamin zawodowy jest formą oceny poziomu opanowania wiadomości i umiejętności z zakresu danego zawodu, określonych w standardzie wymagań ustalonym przez Ministerstwo Edukacji Narodowej i Sportu.

Nasza szkoła należy do 19 ośrodków egzaminacyjnych w województwie kujawsko- pomorskim, które uzyskały upoważnienie do przeprowadzenia etapu praktycznego egzaminu zawodowego. Dzięki temu absolwenci mogli zdawać egzamin w miejscu i warunkach, które znali.

1. Zestawienie dotyczące liczby zdających etap pisemny i praktyczny w woj. kujawsko- pomorskim.

zawód

Etap pisemny

Etap praktyczny

ogólnie

z upośl. umysł.

Szkoła Inowrocław

ogólnie

z upośl. umysł

Szkoła

Inowrocław

kucharz

małej

gastronomii.

628

107

601

2. Efektywność zdawania egzaminu absolwentów Szkoły Zawodowej w Inowrocławiu.

zawód	Etap pisemny			Etap praktyczny			Egzamin
	przystąpili do etapu pisemnego	zdali etap pisemny	%	przystąpili do etapu praktycznego	zdali etap praktyczny	%	liczba absolwentów którzy
							ukończyli dwa etapy	zdali egzamin	%
Kucharz małej gastronomii	18	17	94	15	10	67	17	12	66

Analiza danych:

Ø w zawodzie kucharz małej gastronomii absolwenci zdecydowanie lepiej poradzili sobie z etapem pisemnym egzaminu,

Ø 97% absolwentów zaliczyło etap pisemny,

Ø jedna osoba w zawodzie kucharz małej gastronomii nie przystąpiła do etapu praktycznego,

Ø wszyscy absolwenci, którzy przystąpili do egzaminu, nie przerwali go w trakcie jego trwania.

3. Waga punktowa i procentowa zadań sprawdzających umiejętności zdających w obszarach standardu egzaminacyjnego – kucharz małej gastronomii – część I.

Obszar standardu egzaminacyjnego

liczba

punktów

waga

w %

liczba

zadań

oznaczenie

treść

I/1

Czytanie ze zrozumieniem informacji przed-

stawionych w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych.

I/2

Przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych.

I/3

Bezpieczne wykonywanie zadań zawodowych zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.

razem

100

Ø najwięcej punktów mógł zdobyć zdający w części I etapu pisemnego za zadania dotyczące przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych.

4. Waga punktowa i procentowa zadań sprawdzających umiejętności zdających w obszarach standardu wymagań egzaminacyjnych- kucharz małej gastronomii- część II.

Obszar standardu wymagań egzaminacyjnych		liczba punktów	waga w %	liczba zadań
oznaczenie	treść	liczba punktów	waga w %	liczba zadań
II/1	Czytanie ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, tabel, wykresów.	11	55	11
II/2	Przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych.	9	45	9
razem		20	100	20

Ø w części II etapu pisemnego egzaminu największą ilość punktów zdający mógł otrzymać za prawidłowe rozwiązanie zadań dotyczących czytania ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, tabel i wykresów.

5. Waga punktowa i procentowa sprawdzanych umiejętności przyporządkowanych poszczególnym obszarom standardu wymagań egzaminacyjnych – kucharz małej gastronomii – etap praktyczny.

Oznaczenie

obszaru standardu

Treść obszaru wymagań egzaminacyjnych

Liczba punktów

Planowanie czynności związanych z wykonywaniem zadania

12,50

Organizowanie stanowiska pracy.

12,50

III

Wykonywanie zadania egzaminacyjnego z zachowaniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska.

68,75

Prezentowanie efektów wykonanego zadania.

6,25

razem

100

Ø w etapie praktycznym najwięcej punktów zdający otrzymał za prawidłowe wykonywanie zadania egzaminacyjnego zgodnie z zachowaniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska,

Ø według Raportu opracowanego przez OKE w Gdańsku dla zdających w zawodzie kucharz małej gastronomii zadania sprawdzające wiadomości i umiejętności przypisane do poszczególnych obszarów standardu okazały się umiarkowanie trudne.

6. Zestawienie statystyczne wyników egzaminu dla poszczególnych obszarów standardu wymagań egzaminacyjnych zawód – kucharz małej gastronomii.

Zawód

Etap pisemny

Etap praktyczny

Zdane

dwa etapy

I/1

I/2

I/3

Razem

II/1

II/2

Razem

Etap

zdany

III

Etap

zdany

Kucharz malej

gastronomii

89%

94%

100%

94%

100%

100%

94%

33%

100%

67%

47%

67%

66%

Ø trudności uczniowie mają z zadaniami, w których należy przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, 94% zdających zaliczyło ten obszar standardu wymagań egzaminacyjnych,

Ø czytanie ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych pozytywnie zaliczyło 89% zdających,

Ø 100% zdających nie miała problemów z pytaniami dotyczącymi bezpiecznego wykonywania zadań zawodowych zgodnie z przepisami bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska,

Ø bardzo dobrze wypadła część II etapu pisemnego egzaminu zawodowego, 100% zdających zaliczyło tę część dotyczącą zakresu wiadomości i umiejętności związanych z zatrudnieniem i działalnością gospodarczą,

Ø etap pisemny zdało 94% absolwentów, w porównaniu z sesją letnią 2004 kiedy etap pisemny zliczyło 27% zdających jest widoczna poprawa ,

Ø w etapie praktycznym największe trudności zdający mieli z planowaniem czynności związanych z wykonywaniem zadania, tylko 33% zaliczyło ten obszar wymagań egzaminacyjnych,

Ø bardzo dobrze poradzili sobie zdający z organizowaniem stanowiska pracy, 100% zaliczyło ten obszar pozytywnie,

Ø wykonywanie zadania egzaminacyjnego z zachowaniem przepisów bhp, p poż. i ochrony środowiska nie sprawiło trudności 67% zdających,

Ø pozytywnie zaprezentowało efekty swojej pracy 47% absolwentów,

Ø etap praktyczny egzaminu zawodowego zdało 67% ,

Ø 66%(12osób) zdało egzamin potwierdzający kwalifikacje zawodowe.[1]

Ø wyniki egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe sesji letniej 2005 są znacznie wyższe od wyników sesji letniej 2004,

Ø wdrażanie opracowanego Programu Naprawczego przyniosło widoczne efekty

PODSUMOWANIE.

1. Egzamin potwierdzający kwalifikacje zawodowe odbył się po raz trzeci.

2. Absolwenci naszej szkoły wszyscy z upośledzeniem umysłowym w stopniu lekkim rozwiązywali te same zadania w etapie pisemnym i wykonywali te same zadania praktyczne jak uczniowie z masowych szkół ponadgimnazjalnych.

3. Egzaminatorzy w etapie praktycznym byli z zewnątrz, co prawdopodobnie bardziej stresowało zdających.

4. Możliwości intelektualne( określone w orzeczeniach kwalifikujących do szkolnictwa specjalnego), zdrowie, motywacja i umiejętność uczenia to czynniki, które w dużej mierze wpływają na osiągnięcia uczniów i mogą mieć wpływ na wyniki egzaminu zawodowego, szczególnie jego etapu pisemnego.

5. Zadawalające są wyniki etapu pisemnego, który zdało 94% absolwentów naszej szkoły.

6 Wdrażanie ćwiczeń z Programu Naprawczego przyniosło pozytywne rezultaty: w zakresie przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych, czytania tekstu ze zrozumieniem czy stosowania przepisów bhp w praktyce.

7. Zdający nadal mają problemy z planowaniem pracy oraz prezentowaniem wykonanego zadania.

III. WNIOSKI DO PROGRAMU POPRAWY EFEKTÓW KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO I ZAWODOWEGO.

OBSZAR	WNIOSKI
1. Szkolny zestaw programów.	W programach przedmiotów ogólnokształcących i zawodowych położyć nacisk na: -kształcenie umiejętności przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych, -kształcenie umiejętności czytania ze zrozumieniem opisów, instrukcji, wykresów, rysunków, szkiców dokumentacji technicznych i technologicznych, -analiza programów pod kątem osiągnięć zawartych w standardach i możliwości uczniów.
2. Współpraca między nauczycielami	- opracowywanie w zespołach przedmiotowych ćwiczeń i zadań prowadzących do osiągnięcia standardów wymagań egzaminacyjnych, - współpraca między nauczycielami przedmiotów ogólnych i zawodowych w zakresie opracowywania zadań ćwiczeń dotyczących czytania ze zrozumieniem oraz przetwarzania danych liczbowych.
3. Kompetencje zawodowe nauczycieli	- szkolenie wewnątrzszkolne dla nauczycieli „Zapoznanie ze standardami wymagań egzaminacyjnych dla poszczególnych zawodów”
4. Planowanie pracy dydaktycznej	- w planach wynikowych uwzględnić ćwiczenia i zadania dotyczące przetwarzania danych liczbowych i operacyjnych, - planować więcej ćwiczeń dotyczących czytania wykresów, szkiców, tabel, rysunków,
5. Wewnętrzne mierzenie jakości	- w przeprowadzanych sprawdzianach, testach uwzględnić osiągnięcia określone w standardach będących podstawą przeprowadzania egzaminu zewnętrznego, - zorganizować wewnętrzny egzamin potwierdzający kwalifikacje zawodowe,
6. Współpraca z zakładami szkolącymi uczniów	- nawiązać współpracę z przedstawicielem Cechu Rzemiosł Różnych w zakresie nadzoru nad realizacją programów nauczania, - zapoznanie instruktorów ze standardami wymagań egzaminacyjnych dotyczących etapu praktycznego, - realizowanie na pnz zadań analogicznych do występujących na egzaminie, - omówienie opisu kwalifikacji zawodowych absolwenta,

PROGRAM NAPRAWCZY

Cel ogólny	Zadania		Sposób realizacji		Przedmioty	Wskaźnik efektywności działań
Podniesienie wyników kształcenia w zakresie umiejętności, które najsłabiej wypadły na egzaminie potwierdzającym kwalifikacje zawodowe. Doskonalenie umiejętności określonych w standardzie wymagań egzaminacyjnych dla zawodu kucharz małej gastronomii.	1. Przetwarzanie danych liczbowych i operacyjnych		- zadania, ćwiczenia na obliczanie ilości surowców i półproduktów, - zadania na obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw, - ćwiczenia na określanie kolejności czynności w procesie produkcyjnym, - ćwiczenia na dobór surowców i półproduktów do produkcji wyrobów małej gastronomii, - przeprowadzanie ćwiczeń w zakresie kalkulacji cenowej potraw, - doskonalenie umiejętności analizowania informacji związanych z podnoszeniem kwalifikacji, poszukiwaniem pracy, zatrudnianiem i podejmowaniem działalności gospodarczej, - wprowadzanie większej ilości ćwiczeń ze sporządzania dokumentów związanych z poszukiwaniem pracy,		- zasady żywienia, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - rachunkowość gastronomiczna, - praktyczna nauka zawodu, - matematyka, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -praktyczna nauka zawodu, -rachunkowość gastronomiczna, - podstawy przedsiębiorczości, - wiedza o społeczeństwie, - język polski, - podstawy rachunkowości, - podstawy przedsiębiorczości, - wiedza o społeczeństwie, - język polski, - podstawy rachunkowości,	Wyniki po wewnętrznym egzaminie potwierdzającym kwalifikacje zawodowe oraz konkursie wiedzy z technologii gastronomicznej.
	2. Kształcenie umiejętności czytania ze zrozumieniem.		- ćwiczenia i sprawdziany doskonalące czytanie ze zrozumieniem informacji przedstawionych w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, - wdrażanie uczniów do samodzielnego czytania instrukcji, opisów, - ćwiczenia w rozpoznawaniu co to jest surowiec, półprodukt, - rozpoznawanie surowców w zależności od pochodzenia, - rozpoznawanie i nazywanie potraw, -ćwiczenia związane z klasyfikowaniem surowców i półproduktów, - określanie wartości odżywczej wybranych surowców i półproduktów, - rozpoznawanie zmian zachodzących w surowcach i półproduktach podczas obróbki wstępnej, cieplnej oraz przechowywania, -ćwiczenia i zadania na rozróżnianie techniki sporządzania potraw małej gastr. - rozpoznawanie zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka występujące w procesie produkcyjnym -ćwiczenia w sposobach udzielania pierwszej pomocy przedlekarskiej poszkodowanemu w wypadku na stanowisku związanym z produkcja gastronomiczną - umiejętność określania higieny i kontroli jakości w produkcji wyrobów małej gastronomii		- język polski, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - zasady żywienia, - rachunkowość gastronomiczna, - język polski, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - zasady żywienia, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - zasady żywienia, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - zasady żywienia, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - praktyczna nauka zawodu, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -praktyczna nauka zawodu,
		-rozpoznawanie maszyn, urządzeń i narzędzi stosowanych w produkcji gastronomicznej, -określanie warunków przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych potraw, - umiejętność identyfikowania i wykorzystywania informacji zawartych na opakowaniach (data ważności, produkcji, warunki przechowywania)		- wyposażenie techniczne, - praktyczna nauka zawodu, - organizacja bezpieczeństwo i higiena pracy, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -przedmioty zawodowe, -język polski, - matematyka,
		- ćwiczenia podczas lekcji oraz zadania domowe ,w których uczniowie samodzielnie rozróżniają podstawowe pojęcia i terminy z obszaru funkcjonowania gospodarki, prawa pracy, prawa podatkowego, -ćwiczenia związane z rozróżnianiem dokumentów dotyczących zatrudnienia i prowadzenia działalności gospodarczej, - wprowadzenie większej ilości zajęć z analizowaniem ofert pracy w prasie i Internecie,		- podstawy przedsiębiorczości, - język polski, - wiedza o społeczeństwie, - podstawy rachunkowości, - podstawy przedsiębiorczości, - wiedza o społeczeństwie, - podstawy rachunkowości, -podstawy przedsiębiorczości, - wiedza o społeczeństwie,
	3. Stosowanie przepisów bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywanych zadań.	-zadania i ćwiczenia kształcące umiejętność doboru środków ochrony indywidualnej stosowanych do różnych prac w gastronomii, -stosowanie przepisów bhp przy myciu naczyń, obsłudze maszyn i urządzeń, - rozpoznawanie zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka występujące w procesie produkcji, -ćwiczenia w sposobach udzielania pierwszej pomocy przedlekarskiej poszkodowanemu w wypadku na stanowisku związanym z produkcją gastronomiczną, -umiejętność określania higieny i kontroli jakości w produkcji wyrobów małej gastronomii,		- organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, - praktyczna nauka zawodu, - organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, - praktyczna nauka zawodu, - organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, - praktyczna nauka zawodu, - organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, - praktyczna nauka zawodu, - organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, -technologia gastronomiczna,
	4. Planowanie czynności związanych wykonywaniem zadania praktycznego.	- wprowadzenie większej ilości ćwiczeń ze sporządzaniem planów działania, wykazem niezbędnych surowców, materiałów, sprzętu kontrolno-pomiarowego i narzędzi, -sprawdziany i prace klasowe uwzględniające plany działania, -wykonywanie niezbędnych obliczeń, szkiców i wykresów,		-praktyczna nauka zawodu, -technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -język polski, -technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, - matematyka, - praktyczna nauka zawodu,
	5.Organizowanie stanowiska pracy.	- ćwiczenia kształcące umiejętność organizowania stanowiska pracy, doboru narzędzi, urządzeń i produktów, - wdrażanie uczniów do samodzielności w zakresie organizowania stanowiska pracy, doboru stroju ochronnego i środków ochrony osobistej, -wprowadzenie większej ilości ćwiczeń z odważaniem i odmierzaniem produktów, -systematyczne sprawdzanie stanu technicznego maszyn, urządzeń i sprzętu,		-praktyczna nauka zawodu, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem -wyposażenie techniczne, - praktyczna nauka zawodu, organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, - praktyczna nauka zawodu, -technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -praktyczna nauka zawodu, - technologia gastronomiczna z towaroznawstwem,
	6.Wykonywanie zadań i ćwiczeń z zachowaniem przepisów bhp, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.	-doskonalenie umiejętności korzystania z przepisów i receptur podczas przygotowywania potraw, -ćwiczenia w samodzielnym przeprowadzaniu procesów technologicznych /obróbki wstępnej, cieplnej, wykańczania potraw/, -kształcenie umiejętności oceny organoleptycznej potraw, -systematyczne ćwiczenia w utrzymywaniu ładu i porządku na stanowisku pracy, -doskonalenie umiejętności estetycznego podawania potraw,		-praktyczna nauka zawodu, technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -praktyczna nauka zawodu, -technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -praktyczna nauka zawodu, -praktyczna nauka zawodu, -praktyczna nauka zawodu, -technologia gastronomiczna,
	7.Prezentowanie wykonanego zadania.	-kształcenie umiejętności wypowiadania się, uzasadnianie sposobu wykonania potraw i ocena jakości wykonania zadania,		-język polski, -technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, -praktyczna nauka zawodu,

Opracowała: mgr Grażyna Stefańska.

[1] Na podstawie analizy wyników sporządzonej przez mgr inż. Jolantę Leszczyńską wrzesień 2005.

ZESPÓŁ SZKÓŁ im. MARKA KOTAŃSKIEGO

Egzamin

Obszar standardu egzaminacyjnego

Obszar standardu wymagań egzaminacyjnych

II/1

II/2

PROGRAM NAPRAWCZY